Il design della cucina è essenziale per servire a uno scopo

Ultimamente, i ristoranti locali hanno iniziato a implementare un look moderno, per rimanere al passo con le tendenze del settore. I progetti di decorazione HORECA di solito ignorano l'idea di un concetto immaginato come riflesso della loro personalità. A questo proposito, il ristorante MAIZE è un bell'esempio di coordinazione tra look e "menù". Promuovendo un nuovo concetto di ristoranti a Bucarest, basato esclusivamente su ingredienti naturali accuratamente selezionati, MAIZE ha un bellissimo design degli interni, che mette in risalto la pietra naturale. Abbiamo discusso con Mircea Varlam, uno dei fondatori, sull'origine di questo progetto e sui suoi fondamenti.

PIATRONLINE : Hai ideato un nuovo concetto di ristorante, incentrato anche sull'interior design, oltre che sull'alta cucina. Come definiresti brevemente l'approccio MAIZE, in termini di menu, clienti, ingredienti, ecc.? Che ne dici di immaginare un interior design che corrisponda alla tua idea di cenare in una capitale europea all'inizio del terzo millennio?

Mircea Varlam : Tutto è legato all'idea di trasparenza. Questo vale per il rapporto clienti-ingredienti, ma anche in termini di rapporto clienti-cucina. Promuoviamo il concetto di lavorare esclusivamente con agricoltori che coltivano e sviluppano prodotti puliti e naturali. Questi agricoltori rifiutano l'uso di sostanze chimiche, ormoni e antibiotici per le loro colture, negando il profitto esclusivo, ma concentrandosi sulla qualità.

Ci impegniamo a lavorare esclusivamente agricoltori nel rispetto della natura e del suo corso biologico. Questo è il nostro concetto e il tipo di trasparenza di cui parlo. Abbiamo una cucina aperta, proprio per questo. Chiunque è in grado di osservare liberamente l'intero processo di creazione di un gusto squisito e saporito da ingredienti naturali come verdure, frutta, formaggi o carne.

PIATRONLINE : La descrizione del tuo sito menziona la natura e la rinascita della tradizione. Ypu potrebbe dire che in termini di cucina, la tradizione è sempre stata lì: come ricetta, tecniche di cottura e conservazione, impiattamento ecc. Che dire della gastronomia e del patrimonio rumeno in termini di cucina, in un tempo pieno di programmi di cucina, siti di ricette, video di YouTube – tutto con un clic di un pulsante?

Mircea Varlam : La storia della gastronomia rumena è un patrimonio trascurato, risultato del nostro desiderio di rompere con la tradizione. La Romania ha una grande varietà di ingredienti, irraggiungibile per molti paesi. MAIZE ve lo dimostrerà e sarà sicuramente una piacevole sorpresa.

PIATRONLINE : Considerando tutta questa esperienza ristorativa come un'esperienza complesso-sensoriale decisa da molti fattori, secondo te quali sono i dettagli più importanti quando si parla di design del ristorante?

Mircea Varlam : Tutto conta. Per un'esperienza completa, dovresti prendere in considerazione ogni dettaglio, non importa quanto piccolo. A MAIZE la cosa più sorprendente è la cucina aperta, ma senza il design degli interni non avrebbe alcun impatto. Quando riesci a creare armonia tra i cinque sensi di base, puoi essere orgoglioso del tuo risultato. L'unico problema è una variabile costante, scaturita dalle molteplici preferenze di ogni cliente.

Mircea Varlam : Non sono un fan del giudicare le persone, tuttavia sono consapevole delle mie conoscenze sviluppate nel tempo e dei miei progressi. Quando inizi a costruire un concetto devi meditare su ogni passaggio. Prima di tutto devi definire la tua posizione e il modo di procedere con la tua presentazione, in modo da poter costruire un'identità. Non appena lo stabilisci, hai definito il tuo look in modo da poter costruire una corretta identità visiva. Dopo aver deciso i colori, il logo e i caratteri del marchio, conosci il tuo stato e puoi anche decidere la tua posizione. Quindi, inizi la parte di costruzione.

Coinvolti nel progetto MAIZE, abbiamo appreso dal nostro chef, Alex Petricean, che l'attrezzatura da cucina dovrebbe essere importante quanto l'interior design. Se vuoi davvero il mio feedback, è questo: gli imprenditori di solito costruiscono da parti, ignorando molti aspetti che implicitamente rompono l'armonia dal tutto. Dovrebbe riflettere il piatto di ogni cliente, ma abbastanza sottile da non poterlo capire e quindi non correggere. Dovresti sapere che ci sono ancora molti imprenditori con formazione ed esperienza sufficienti, in modo che possano offrire luoghi sempre più sorprendenti.

PIATRONLINE : MAIZE ha due controsoffitti in marmo Volakas. Perché hai deciso di avere la pietra naturale? Qual è il messaggio trasmesso da questi piani di lavoro in marmo ai clienti MAIZE, in un ristorante dal titolo "la nouvelle cuisine roumaine"?

Mircea Varlam : È semplice. Dopo averne discusso con la mia architetta, Alina Stoian, ho ricevuto proposte progettuali che sottolineassero il legame tra MAIZE, terra e natura. Ecco perché abbiamo deciso di utilizzare la pietra naturale poiché abbiamo selezionato anche il legno naturale, con più di 100 anni.

PIATRONLINE : Cosa ne pensi dell'attuale utilizzo della pietra naturale come elemento di design per interni ed esterni?

Mircea Varlam : Sento che la pietra naturale è un dettaglio classico senza tempo. È sempre stato usato e sarà sempre usato.

foto: Daria Tuca

Mircea Varlam (40 anni) si è laureato in filosofia e giornalismo, seguito da corsi post-laurea in management e marketing alla Open University. Ha sempre sognato di essere un imprenditore e dedicare del tempo allo sviluppo delle sue idee. La sua esperienza HORECA inizia nel 2012, con un bistrot giapponese che diventa Yoshi Sushi & Teppanyaki Restaurant, con lui coinvolto come partner. Gli piacciono le cose di qualità e rifiuta i compromessi. Inoltre, è padre di 3 figli, ama la sua famiglia, ama praticare sport e si diverte anche a guardarla.